适逢新春佳节的临近，春节习俗最重要的莫过于除夕的年夜饭了。在外工作了一年的人们，无论多远，在除夕这一天都会回去和家人一起吃顿年夜饭，因此，年夜饭也叫作“合家欢”，寓意着阖家团圆，因此，年夜饭是非常重要的一个家庭聚餐，下面我们一起来看下北方出名的年夜饭有哪些？
以前北方的年夜饭比较简单，也就稍微煮个干饭，然后猪肉、鸡肉、牛羊肉等，再配几个小菜就是年夜饭了，那会儿仅仅只讲究讲究温饱而已，但是那时候也能吃的很开心。现在人们的生活质量越来越好了，也开始讲究生活品质了，因此很多的美味菜肴渐渐为人所熟知，当然这么些个年夜饭也和当地的饮食习惯息息相关。
陕西年夜饭之八大碗
“八仙桌、坐八客、食八菜。”关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺的菜式，主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一的素菜八宝甜饭组成，一般是除夕晚上或初一下午吃。“肉多素少”显示了关中人豪爽、大气、实在。
甘肃年夜饭之暖锅子
甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。面条则要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。
青海年夜饭之炕羊排
青海人家的年夜饭少不了一道风味独特的炕羊排。在农村牧区，主妇们挑选新鲜的羊排及牛肚、羊筋、羊肠等切成小块，再配上土豆、洋葱、粉条等放入圆形大平底锅内，加入调料，用大火炕之，几分钟后，香气扑鼻。
西藏年夜饭之“古突”
由于历史、地域、气候与节气的不同，西藏各地农耕农作的时间各异，因此会形成了不同的藏历新年。一般藏历十二月二十九(类似汉族的除夕夜，藏族称为“古突之夜”)，家家户户围坐吃一顿“古突”(一种由人参果、萝卜、牛羊肉等9种食材熬制而成的面疙瘩粥)。面疙瘩里包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西，无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。
宁夏年夜饭之炸油香
回族群众一般不过春节，他们一年当中最隆重的节日之一是开斋节。开斋节期间，家家户户都要炸油香(油炸面饼)、馓子等佳肴。
新疆年夜饭之清炖羊肉
大部分少数民族群众一般也不过春节，古尔邦节是他们最重要的节日之一。临近过节时，主妇们就要制作大量的油炸馓子和各种精美点心。过节时家家户户都得宰杀一只羊。大家相互串门贺节，主人必会端上来一盘清炖大块羊肉。
黑龙江年夜饭之杀猪菜
杀猪菜热闹喜庆，仪式也格外讲究。砍下猪头，猪头肉加大蒜拌菜。炒锅温热，放姜葱炸香，下酸菜丝炒出味，掺入骨汤，下入五花肉、肠肚、血肠、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调味，小火炖约7分钟后，将菜捞出装入汤内。杀猪菜出锅，热气腾腾，喜气满屋。
山西年夜饭之油炸糕
在大同，每年春节必不可少的是“油炸糕”。糕是用黄米面制成的，一般有三种馅，自家做的豆馅、菜馅，还有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油馅。“糕”与“高”谐音，寓意步步高升、高枕无忧。
内蒙古年夜饭之烤全羊
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，内蒙古最常见的家养动物就是羊了，因此，内蒙古的特色年夜饭当然少不了羊肉了，烤全羊、收撕羊腿、炖羊汤、蒙古羊肉馅包子等等，这些都是内蒙古年夜饭的标配美食呢。
