腊八面,即腊八节的节令食品。地方传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。制作时反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;菱形切好后及时散开,以防粘连;宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发; 煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
为什么要吃腊八面
腊八面,即腊八节的节令食品,是在腊八粥的基础上发展而来的,流行于关中地区。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神,因之叫“腊八面”。每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。
起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条,如今随着生活水准的提高,人们将豆类与菜系相结合,用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮,调成汤面,营养丰富,十分好吃。走进腊月,乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来,飘出来的。
腊八面的做法
原料:
宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。
调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。
做法:
宽面做法:
1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
3、搅拌至面粉呈大块雪片状;
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;
6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;
9、切成菱形块;
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
臊子的做法:
1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
臊子的做法:
1.所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
2.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
3.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
5.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
6.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;
7.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
温馨提示:
1.反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;
2.面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;
3.菱形块切好后及时散开,以防粘连;
4.宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;
5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;
6.煮面的水不能太少,否则面容易粘连。