仙游正月初三祝寿的由来
仙游有个与别地不同的做寿风俗，这就是老人年龄满“十”那一年，不管是哪月哪日出生的，做(祝)寿的日子一般都在当年的正月初三举行，其由来起因说是与九鲤湖仙梦有关。
据说，一位秀才的母亲，因病眼睛突然失明，秀才是个出名的孝子，为医治母亲的眼疾，放弃了上京赴考，四处求医。寻求多年，就是不能见效。听人说，九鲤湖仙梦甚是灵验，便特地到九鲤湖祈求眼药。当夜，秀才梦见仙公说：“人进山来寻白水，治愈原在祠后喜。”
第二天，秀才醒来，细推梦中仙公的言语含意，便到祠后找药。他见祠后有口泉眼，泉水清沏透明，许多人都来这里取水。听旁人说，这是一口仙泉，可治好多种病，而且不管天气如何干旱，它都不干涸。
秀才听了，心中不免大喜，原来他听到“仙泉”两字，马上就想到昨夜梦中仙公所说的“人进山来寻白水”这一句话。“人进山”应是“仙”字，“白水”即为“泉”字，两字合则为“仙泉”。他祈求的是眼药，仙公指点他到祠后来寻找，显然仙泉就是眼药，因此大喜。他即刻装了一瓶，赶回家去。
秀才回家这天正是正月初三，今 年他母亲刚满七十岁，“人生七十古来稀”，村里有个俗例，凡满古稀之年，正月里全村人都要到他家贺喜。今天听说秀才从老远的九鲤湖取回了仙泉为老母治眼，村里人都来到了秀才家中，一则贺喜，二则看仙泉。
谁知，秀才用泉水来抹洗母亲的眼睛，却不见好。正当大家焦急之际，听得有人从门外说“我迟贺喜来了。”大家一看，原来是村里老医生。他听说秀才取回了仙泉，边说边进来了。
老医生见秀才直接用泉水来抹他母亲的眼睛，赶快说：“不对，不对！”说完，就吩咐端出空碗来，把刚好带来的一包面粉倒进碗里，再把泉水倒入搅拌，弄成湿面团后，敷在老太太眼上，然后又吩咐把泉水煎茶喝下。过了几个时辰，老太太的眼睛果然痊愈如初，大家不禁为神奇的仙泉欢呼了起来。
刚才秀才听老医生说“迟贺喜”时，心里不禁一愣，现今见母亲眼已复明了，才想起仙公在梦中告诉的另一句话；“治愈原在祠(迟)后(贺)喜。”原来仙公这句话是双重含意，前一句意思是指点他寻得仙泉的位置，后一句意思是暗指治愈母亲眼病的是应在“迟来贺喜”的老医生身上。
秀才感谢九鲤湖仙公指点眼药外，还感谢老医生治眼有方，才治好了母亲的眼睛。于是，他就隆重地向老医生送了重礼，当时乡村中最贵重的礼物就是猪脚。因老医生进门贺喜时是带着面粉来，而秀才回送的是猪脚，所以人们就以“送面回猪脚”这句话来表示礼尚往来，在长久的流传中，就形成了仙游地方上的一句俗语。
秀才感谢乡邻因关心母亲的眼疾老早赶来贺喜，所以中午欲留众乡邻吃饭。大家哪肯，在互相推让之中，秀才突然灵机一动，便说：“家母七十大寿是在三月，今日为了庆贺她老人家眼愈，特把祝寿之日一起提前到今日，作为双喜临门之庆。请诸位乡老邻居赏个面子，吃顿便饭，以示祝寿如何?”秀才所提的正当之礼，众人却是推辞不得，盛情之下，也就答应留下一起吃寿酒。
热热闹闹地吃过祝寿喜酒之后，秀才觉得，刚才向老医生送了礼，对乡邻们也应送礼才对。恰好今 年柑桔丰收，自家山地桔园收了几大箩，于是，客人临出门时每人送给一双桔子，以示出门大吉。以后，仙游人做寿时，不管生辰是在哪个月，都是在当年的正月初三这一天举行祝寿，而且祝寿的人都带着面粉(后来改为挂面)作为贺礼，做寿的主人还要回送桔子，以示吉利，这样就成了当地人的一种风俗，一直延续至今。
