说到饮食文化，不能不提餐具，那么中国的餐具是如何变迁发展的呢？
一、“餐具”的出现
《人类简史》中，人类最开始的时候虽然发明了火，让我们占据了一个巅峰位置，但是早期的智人祖先们并不懂得如何把食物保存起来。
不过，因为后来盐和糖的出现，使得保存食物的时间更长，而且还可以改进口感，因此当这两样东西登场的时候，我们的饮食文化迎来了巨大改革。既然食物可以保存了，各种各样存储食物的器皿就开始出现了。
同样的，人类还在保存食物和改进火的利用技术之上齐头并进，于是就有了各种各样用餐具器皿盛放熟食，甚至用餐具煮熟食物的做法。一般来说这时候才是真正的器皿的登场，早期原始人用的各种陶器就是这样。
二、器皿的变化历史
按照历史记载早期的器皿文化，主要以陶器为主，因为那时候我们所有的衣食住行都围绕着泥土而来。
一般来说，那个时候的陶器制作比较粗糙，但也颇具艺术和实用性，古人就是靠着这些陶器，才能够拥有更加美味和长久的食物。但是陶器毕竟过于粗糙，而且对于食物的保存水平也不是特别好，所以很快我们迎来了青铜器时代。
一般意义上来说，我们所说的钟鸣鼎食就是在这一时期登场，那时候贵族不仅用青铜器制造出了最早的火锅原型，而且大家还利用各种各样的青铜器饮酒作乐，保存热食。
后来到了秦汉时期，这一现象又发生了巨大的改革，器皿由原先的青铜转变成了竹子和玉器。特别是现在出土的各种汉朝的餐饮用具，大部分都是以竹和漆器还有玉器为主。
从唐王朝开始，我们的餐饮器具逐渐的转变成了另一种形式，而这也是后来西方人对于中国人的普遍印象，那就是瓷器。当年瓷器之发展已经达到了一个艺术水平，天下无双，民间使用也是大部分普及的地步。一直到现在我们所用的锅碗瓢盆有不少还是瓷器。
总的来说，当年餐饮用具的演变，真的背后承载了不少的历史，因为它既反映了我们对于文化与审美的追求的改变，同时也不断的告诉我们一个真相，中国人的冶炼技术越来越好，我们古代科技也在不断前进。
三、重视饮食背后的真相
可能很多人看到这里会觉得很奇怪，我们这么多高科技和高审美艺术，为什么都体现在了饮食之上呢?为什么中国人这么讲究这个呢?
中国人在小农经济的影响下，个个都喜欢安于本分，只想好好的生活与一家人过完一生。所以当年的那些古代人，一辈子最大的事情莫过于吃饭，因此才有了民以食为天，根本就不会把各种高文化去塑造在战争或者其他上面。
至于说祖宗方面，中国人也是把他紧紧的和饮食文化结合，因为我们祭祀祖先的时候，会把饮食做到一个最高潮，从祭祀祖先的牺牲，再到后来太庙里面的某些供奉，我们的饮食始终和信仰还有生存结合。就算是我们现在去挂清明的时候，也需要带一两块肉和鱼，以此来表示对祖先的尊敬。
而且我们中国人还有一种讲究，正如王树增老师所说，中国人认为所有在祖先面前祭拜过的食物拥有了神圣属性，并且还可以满足我们某些愿望，因此大家的饮食居然如此巧妙的与信仰挂钩。
正是因为有这些原因的存在，所以中国人的各种文学赞颂与艺术讲究，还有科技发展，都运用到了饮食文化方面。也正因为如此，我们在进行考古的时候，可以通过这些饮食器具的出土，来进一步勾勒整个封建时代的整体面貌。所以说，饮食文化的变迁与我们中国历史还真的有很大的联系。
其实，我们看完古人的这些饮食餐饮器具的演变，我们可以很明显的感受出，中国人把饮食文化当成了一种生存文化，当成了一种境界文化。我们古人的饮食讲究天人合一，讲究信仰，讲究文化传承。所以那时候人的饮食具有高雅特质，而且有格调。
